Ingrédients
- 280 grammes de farine
- 40 grammes de sucre
- 5 œufs
- 9 grammes de levure déshydratée
- 8 cl de lait
- 100g de beurre
- 70g de beurre
- 250g de foie gras
- Epices
- Sel et Poivre
Recette de la brioche au foie gras
Plus que quelques jours avant Noël et il est important d’offrir à ses proches des petits mets à la hauteur de cette fête ! Quoi de mieux que le foie gras ?! Mais si cette fois vous le présentiez sous une autre déclinaison que d’habitude…? Connaissez-vous les brioches au foie gras ? Découvrez ci-dessous la recette pour 6 personnes. Vous pouvez préparer 6 petites brioches individuelles ou une grande brioche comme je l’ai fait sur la photo !
Comment faire une brioche au foie gras ?
Préparation de la pâte à brioche
– La première étape est de mélanger le sel, 250g farine ainsi que le sucre et de faire une fontaine au milieu.
– On ajoute la levure et un peu d’eau tiède, et on patiente une dizaine de minutes.
– Dans le creux, on met 2 œufs, et on mélange en versant petit à petit l’eau et 4 cuillères à soupes de lait afin d’obtenir une pâte homogène.
– Après, on ajoute le beurre ramolli au bain-marie tout en pétrissant.
– On fait travailler la pâte une quinzaine de minutes, et on forme une boule qu’on met dans un saladier et que l’on recouvre avec un torchon.
💬 Dans l’idéal on laissera la pâte à brioche reposer au réfrigérateur durant toute la nuit.
Préparation de la farce au foie gras
– On coupe le foie gras en morceaux, et on l’assaisonne avec le sel et le poivre et des épices.
– On badigeonne les morceaux de foies gras avec 2 jaunes d’œuf, puis on les met dans une assiette creuse remplie des 30g de farine restante.
💬 Soit, on stock la farce de foie gras au réfrigérateur en attendant que la pâte à brioche aie reposée pendant la nuit, soit on enchaine !
Finalisation de la recette
– On répartit la pâte dans des moules à brioche beurrées (si on fait 6 petites brioches individuelles, sinon on met la pâte dans un grand moule).
– On tasse bien avant de poser par-dessus un morceau de foie gras, et on recouvre de pâte.
– On couvre les moules d’un linge propre, et on laisse lever 2 h à une température ambiante.
– On préchauffe son four pendant 5 minutes à 210°C.
– On badigeonne avec 1 jaune d’œuf mélangé avec 1 cuillère à soupe de lait (ou de crème fraiche).
– On enfourne pendant 20 minutes dans à 210°C.
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