Terrine de Foie Gras

⌛ Temps de Préparation : - ⌛ Temps de Cuisson : - ⌛ Temps Total :

Ingrédients

  • Un foie gras
  • 3 cuillérées à soupe de porto
  • Une pincée de noix de muscade râpée
  • Une demi-cuillérée de sel
  • 50 cl de gelée de porto
  • Poivre

Envie de vous régaler avec une terrine de foie gras en cette période de fin d’année? Découvrez la recette et nos conseils pour la réussir du premier coup. Attention, la première étape doit se faire la veille au soir !

Recette de la terrine de foie gras

Sortez le foie gras du réfrigérateur une heure avant de le laver. Il doit être suffisamment mou pour laisser les empreintes de doigts. Retirez les membranes ainsi que les nerfs qui l’entourent, et débarrassez-vous de toute trace verdâtre qui risque de donner un mauvais goût. Le poids du foie gras dépend du nombre de personnes, comptez 50 à 70 grammes par personne. Mélangez les épices, et frottez-les sur le foie gras sur toutes ses faces. Ensuite, arrosez-le de porto. Une fois cela fait, couvrez le plat à foie gras de papier alu et placez-le au frais dans le réfrigérateur toute la nuit. Si vous le pouvez, essayez de retourner le foie gras de temps en temps.

La cuisson de la terrine de foie gras

Au matin, retirez le foie gras de sa marinade, au moins une heure avant de la cuisson. Mettez le dans une terrine en encastrant les lobes l’un dans l’autre et en tassant bien, puis arrosez-le avec sa marinade. Après, mettez la terrine dans un bain-marie dont l’eau a été chauffée au préalable à 70 °C. Préchauffe le four à 125 °C. Couvrez la terrine avant de l’enfourner pendant au moins 25 minutes. La cuisson peut varier selon le goût et le poids du foie gras. Cependant, pensez à vérifier régulièrement en surveillant le gras rendu.

Ensuite, recouvrez la terrine d’un plat léger et laissez la refroidir à température ambiante pendant 3 heures. Sortez votre préparation 15 minutes avant de le servir accompagné de la gelée de porto (et/ou éventuellement de tomates confites)

Cette recette a obtenue une moyenne de 4.7 étoiles sur 25 avis
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